Archive d’étiquettes pour : Mieux manger

Chaque année, l’association des Gastronomades, sollicite un grand chef pour l’élaboration du menu spécial réalisé avec des produits locaux.

Pour l’édition 2021, qui se déroulera du 26 au 28 novembre, c’est M. Guillaume Veyssiere, chef étoilé du restaurant « Les sources de Fontbelle » qui a relevé le défi en proposant le menu suivant :

Velouté de céleri avec céleri frit & son cappuccino au persil

Filets de volaille braisés au foin, carottes (orange, jaune, pourpre) et panais rôtis au four

Croustillant de pain d’épices & crème mousseline aux pommes et à la vanille servis avec un sirop de vanille

Le chef étoilé a organisé le mercredi 20 octobre dernier dans son restaurant, une dégustation des plats mettant à l’honneur les produits locaux.

Maité Rebouillat, responsable des commandes au sein du SIRC, a participé à ce moment convivial. C’était l’occasion d’échanger en direct sur les ultimes conseils de préparation, présentation, approvisionnement etc.

Elle travaille actuellement avec l’équipe de cuisine sur ce menu qui sera proposé le vendredi 26 novembre prochain.

Comme chaque année, le SIRC participera aux Gastronomades prévues fin novembre prochain.

Lors de cette opération, 20 000 repas devraient être servis dans les restaurants scolaires et les Ehpad de la Charente.

Cette année, 2 grands chefs vont régaler les Gastronomades :

• Mathieu Brudo, nouvelle étoile du Guide Michelin, chef du Moulin de la Tardoire à Montbron
• Mauro Colagreco, 3 étoiles au Guide Michelin, chef du Mirazur à Menton (Alpes Maritimes)

Ils ont élaboré ce menu :

Betterave rouge braisée avec bavaroise de chèvre au Manslois et crumble cumin/pistache

Echine de cochon, purée de panais, choux fleurs grillés, jus à l’estragon et vinaigre

Tarte Bourdaloue

Les deux chefs étoilés ont souhaité proposer un menu simple (en terme de préparation et de produits) tout en sortant de l’ordinaire et en valorisant les produits du terroir.

Une dégustation-test de ce menu a eu lieu le mercredi 7 octobre pour 55 personnes dans le restaurant de Matthieu Brudo.

Maité, en charge des commandes pour le SIRC, a participé à cette dégustation, ce qui lui a permis de discuter de la faisabilité des recettes au sein de notre structure et des éventuelles adaptations.

Elle travaille actuellement avec l’équipe de cuisine à trouver les producteurs locaux et à adapter le menu qui sera proposé fin novembre aux enfants et aux séniors.