Changement des éclairages

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SIRC : nouveaux éclairages 2025SIRC

Depuis 2023, le SIRC a entamé le changement des éclairages de la cuisine centrale.

Après les bureaux et les vestiaires en 2023 et 2024, les vieux tubes néons ont été ont été remplacés cette année 2025 par des éclairage à LED dans les zones suivantes : laverie, légumerie, cuisson, local poubelle, toutes les chambres froides, les zones de réserve, les extérieurs à l’arrière de la cuisine. Il s’agit de zones ou la lumière est particulièrement utilisée ce qui a permis au personnel de gagner en confort de travail.

A noter aussi qu’au cours de ces travaux, des interrupteurs va-et-vient étanches ont également été remplacés par du matériel plus récent.

Un nouveau véhicule frigorifique

SIRC: nouveau véhicule frigorifique 2024SIRC

Le SIRC a enfin reçu au mois de février 2024 le véhicule frigorifique en location longue durée qui avait été commandé en 2022 à la société Petit Forestier. La fabrication du véhicule a mis plus de temps que prévu en raison de divers évènements: guerre en Ukraine, pénurie de composants, etc.

Ce véhicule, utilisé pour les livraisons des satellites et le portage de repas à domicile, comporte un plancher cabine et une caisse isotherme. Dans cette dernière est installé un groupe frigorifique permettant la production de froid positif.

Ce véhicule possède une condamnation centralisée des portes avec une 2e télécommande permettant de verrouiller les portes sans couper le moteur. Ceci est très utile dès lors que celui-ci est laissé sans surveillance car il n’est pas possible d’arrêter le moteur pendant les tournées afin de maintenir la production du froid .

Le véhicule dispose également d’une porte latérale côté passager pour faciliter le travail des chauffeurs livreurs.

Réfection des sols de la cuisine centrale : suite des travaux

SIRC : réfection des sols - phase 2SIRC

Cette année, le SIRC a souhaité continuer les travaux des sols de la cuisine centrale, engagés en 2023.

Courant février 2024, les travaux de réfection des sols des zones de stockage des matériels et de stockage des produits d’entretien ont donc eu lieu. Ceux-ci se sont déroulés sur une semaine.

Pour la zone de stockage des matériels de cuisine, il s’agissait de décaper le carrelage existant au disque diamant puis de traiter les fissures et, ensuite, d’effectuer la pose d’une fibre de verre imprégnée de résine époxy. Deux couches de résine ont ensuite été posées avec saupoudrage de sable de quartz entre chaque pose. Des remontées en plinthes en mortier résine ont terminé l’ouvrage.

Concernant la zone de stockage des produits d’entretien, après décapage de la peinture existante, il y a eu la pose d’un primaire époxy puis d’une couche de masse.

Ces travaux ont engendré des contraintes pour les agents avec l’impossibilité d’accéder aux zones concernées. Le matériel a été disposé dans d’autres pièces dans l’attente de la fin des travaux qui étaient nécessaires et avaient été demandé par la DDESPP lors de la dernière inspection.

Réfection des sols de la cuisine centrale

SIRC : réfection des solsSIRC

Le SIRC a engagé courant avril 2023 des travaux de réfection des sols d’une partie du couloir et des zones « légumerie » et « cuisson ». Il s’agissait de reprendre ces sols en résine qui étaient fissurés.

Ces travaux étaient nécessaires et avaient été demandés par la DDESPP lors de la dernière inspection.

Les travaux se sont déroulés sur plusieurs jours. Il a fallu décaper la résine existante au disque diamant, puis traiter les fissures et ensuite effectuer la pose d’une fibre de verre imprégnée de résine époxy. Trois couches de résine ont ensuite été étalées avec saupoudrage de sable de quartz entre chaque opération.

Cette réfection a engendré des contraintes pour les agents avec l’impossibilité d’accéder aux zones concernées mais le travail a été adapté pour en permettre la réalisation.

Un nouveau réfectoire à la maternelle Chantefleurs

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Le nouveau réfectoire de la Maternelle Chantefleurs

L’école maternelle Chantefleurs de Ruelle sur Touvre a fait l’objet de plusieurs mois de travaux (de septembre 2020 à décembre 2021). Pendant les travaux, toute l’école, y compris le « satellite » dédié aux repas, avait  déménagé dans des préfabriqués.

Le nouveau réfectoire de la Maternelle ChantefleursDébut janvier 2022, les enfants et les agents ont pu réintégrer leur nouvel espace.

Un nouveau réfectoire a été construit avec notamment des aménagements anti bruit. Il est aussi particulièrement lumineux et très agréable pour les enfants et les agents.

Formation à la cuisson à juste température

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Cuisine Centrale Villement: four basse température

Cuisine Centrale Villement: four basse températureSuite à l’acquisition de 2 fours nouvelle génération permettant les cuissons basse température et les cuissons de nuit, une formation de 3 jours a été proposée au sein de la cuisine centrale à l’équipe de cuisine les 12, 13 et 14 octobre 2021.

C’est le « Collectif Les pieds dans le plat » qui a été chargée de mener à bien cette formation.

Cette association, premier réseau national d’experts techniques pour la restauration collective bio-locale, œuvre pour construire les cantines de l’avenir !

Les agents, accompagnés de leur formateur Jean-Christophe Cottet, ont lancé des cuissons de nuit pour la première fois: sauté, braisé, légumineuses. Ils ont également pu effectuer des cuissons « juste température »: rôtis, piécés (morceaux de viande fournis à la pièce: cuisses de poulet, escalopes de dinde, boudins, andouillettes…).

L’objectif de ces 3 journées était de permettre d’appliquer à un produit une température et un temps de cuisson adaptés afin d’en préserver le goût et atteindre une régularité dans les cuissons tout en conservant l’intégralité des qualités nutritionnelles des ingrédients.

Les cuissons de nuit, quant à elles, permettront de revoir l’organisation du travail, puisque les agents vont disposer de davantage de temps pour effectuer d’autres tâches (développer davantage de desserts maison par exemple).

Deux nouveaux fours de cuisson basse température

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Cuisine Centrale Villement: four basse température

Cuisine Centrale Villement: four basse températureLa cuisine centrale a fait l’acquisition de 2 fours nouvelle génération qui permettent des cuissons basse température et qui peuvent fonctionner la nuit.

La cuisson basse température permet de consommer moins d’électricité (jusqu’à 20 %) qu’une cuisson classique.

Ce procédé qui mise sur la durée et la douceur des températures permet de maitriser la cuisson et la tendreté avec régularité.

Il supprime les chocs thermiques ou le mijotage qui ont pour effet de raffermir les chairs. Il permet une réduction des pertes de matières premières et génère des mets plus tendres sans perte de saveur.

La cuisson basse température, en moyenne entre 60 et 80°C selon la nature des aliments, permet parallèlement de conserver l’intégralité des qualités nutritionnelles des ingrédients.

Avec la cuisson de nuit, on pourra également revoir l’organisation du travail en cuisine en le fluidifiant.

Une formation du personnel de cuisine à l’utilisation de ces fours est programmée.

Voir aussi l’article: Formation à la cuisson à « juste température »

Portage à domicile: fin progressive du plastique

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Barquettes en pulpe de canne à sucre

La loi EGALIM fixe au 1er janvier 2025 au plus tard, la fin de l’utilisation des contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service en matière plastique.

Depuis 2015, le SIRC a supprimé les barquettes plastiques utilisées pour la livraison de ses restaurants scolaires. Celles-ci ont été remplacées par des contenants en inox.

Restait le portage à domicile à régler mais il nous fallait trouver le matériau qui puisse contenir les repas que nous livrons aux seniors.

C’est chose faite: depuis quelques semaines, les barquettes plastiques sont remplacées progressivement par des contenants en fibres de canne à sucre 100% biodégradables.

Ces barquettes ne sont pas encore disponibles dans toutes les tailles (notamment les plus petites) aussi, pour l’instant, seuls le plat et l’accompagnement sont conditionnés de cette manière.

Dans un avenir proche, nous espérons remplacer l’ensemble des contenants plastiques par d’autres fabriqués en pulpe de canne à sucre.

Deux modèles de barquette en pulpe de canne à sucre utilisées pour le portage à domicile

Deux modèles de barquettes en pulpe de canne à sucre utilisées pour le portage à domicile.

 

Des chaises surélevées en maternelle

SIRC: chaises hautes en maternelle

Le SIRC a équipé la maternelle du centre de Ruelle-sur-Touvre de chaises surélevées.

Ces chaises viennent en prévention des troubles musculo-squelettiques (TMS) du personnel. Elles s’utilisent avec une table de hauteur normale ce qui génère moins de fatigue pour les agents car elles leur permettent d’avoir les enfants à hauteur et de ne plus se pencher sur eux (pour couper la viande, par exemple).

Leur repose-pied facilite l’assise des enfants, ce qui rend ces derniers moins turbulents.

Ces chaises, empilables et ergonomiques, permettent un appui sur table et, par conséquent, le nettoyage intégral du sol.

SIRC: chaises hautes en maternelle
SIRC: chaises hautes en maternelle
SIRC: chaises hautes en maternelle
SIRC: chaises hautes en maternelle
SIRC: chaises hautes en maternelle
SIRC: chaises hautes en maternelle
SIRC: chaises hautes en maternelle
SIRC: chaises hautes en maternelle

Quelques chaises avaient été achetées dans un premier temps pour « faire un test ». Il s’est avéré que les agents en étaient très contents et en étaient demandeurs. C’est pourquoi le SIRC en a équipé entièrement le réfectoire de l’école maternelle du centre de Ruelle.

 

Un nouveau véhicule au syndicat intercommunal

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Nouveau véhicule du Syndicat intercommunal
L'ancien véhicule du Syndicat intercommunal

L’ancien véhicule du Syndicat intercommunal

Le syndicat intercommunal des restaurants scolaires de Ruelle et l’Isle d’Espagnac vient de changer un véhicule de livraison.

En effet le petit camion avec hayon qui servait uniquement pendant la période scolaire (4 jours par semaine) ne correspondait plus aux besoins réels du syndicat.

Il a donc été décidé de choisir un véhicule plus petit, plus maniable, plus facile à conduire et qui permettra de faire les livraisons des repas à domicile et des repas scolaires.

Le système choisi a été une location avec la société Berger.

Nouveau véhicule du Syndicat intercommunal
Nouveau véhicule du Syndicat intercommunal
Nouveau véhicule du Syndicat intercommunal
Nouveau véhicule du Syndicat intercommunal
Nouveau véhicule du Syndicat intercommunal
Nouveau véhicule du Syndicat intercommunal