Gestion administrative – Cuisine centrale Villement

Nouveaux tarifs de restauration à compter du 01/01/2024

Madame, Monsieur,

Je vous informe que nous allons procéder à une révision de nos tarifs à compter du 1^er janvier 2024. Nous avons effectué une augmentation au 1^er septembre 2023 mais devant l’inflation qui continue, nous sommes contraints de revoir une nouvelle fois nos tarifs.

En effet, les prix ont continué à augmenter cette année et nous sommes toujours autant impactés à la fois par l’augmentation des denrées alimentaires mais aussi par les dépenses d’énergie (le prix de l’électricité a été multiplié par 4).

Nous souhaitons éviter une grosse augmentation qui pourrait vous mettre en difficulté c’est pourquoi nous préférons augmenter modérément et juger de la situation au fur et à mesure. Nous avons fait le choix de ne pas toucher aux 2 premiers tarifs de 0,60€ et 1,10€ car nous percevons des aides de l’Etat pour ces 2 tarifs.

Cette augmentation représentera entre 0,05€ et 0,13€ par repas (en fonction de votre tarif). Ainsi un repas actuellement à 2,85€ passera à 2,92€ soit un montant total de 0,98€ mensuel de plus pour un mois à 14 repas (janvier), soit 40,88€ au lieu de 39,90€ . Pour la facturation à venir sur toute la période de janvier à juillet, cela représentera pour les familles un surcoût global allant de 4€ à 11€ en fonction de votre tranche.

Je suis conscient de l’effort que je vous demande une nouvelle fois, et je vous remercie pour votre confiance. Soyez assuré que nous continuerons à proposer des menus élaborés par une diététicienne avec les obligations qui sont les nôtres (un repas végétarien par semaine, des grammages et des fréquences de plat à respecter, découverte de nouveaux goûts, etc.).

Mes équipes et moi-même sommes à votre écoute.

Je vous prie d’agréer, Madame, Monsieur, l’expression de mes salutations distinguées

Le Président,
Alain CHAUME

Nouvelle grille tarifaire applicable à partir du 01/01/2024
Quotient familial	Prix du repas
0 à 234	0,60 €
235 à 384	1,00 €
385 à 548	2,01 €
549 à 959	2,92 €
960 à 1370	3,14 €
1371 à 1780	3,79 €
1781 à 2191	4,38 €
2191 à 2500	4,70 €
+ de 2500	4,92 €
Sans justificatif	5,03 €
Hors commune	5,41 €

Consulter la grille tarifaire

28/11/2023

Réfection des sols de la cuisine centrale

Gestion administrative

Le SIRC a engagé courant avril 2023 des travaux de réfection des sols d’une partie du couloir et des zones « légumerie » et « cuisson ». Il s’agissait de reprendre ces sols en résine qui étaient fissurés.

Ces travaux étaient nécessaires et avaient été demandés par la DDESPP lors de la dernière inspection.

Les travaux se sont déroulés sur plusieurs jours. Il a fallu décaper la résine existante au disque diamant, puis traiter les fissures et ensuite effectuer la pose d’une fibre de verre imprégnée de résine époxy. Trois couches de résine ont ensuite été étalées avec saupoudrage de sable de quartz entre chaque opération.

Cette réfection a engendré des contraintes pour les agents avec l’impossibilité d’accéder aux zones concernées mais le travail a été adapté pour en permettre la réalisation.

15/06/2023

Le label « Établissement Bio engagé » a été renouvelé cette année

Gestion administrative

Logos Interbio Nouvelle Aquitaine et Etablissement bio engagé

Le label « Établissement Bio Engagé » a été créé et est délivré par Interbio Nouvelle Aquitaine, une association interprofessionnelle bio régionale. C’est le première démarche de labellisation bio des collectivités territoriales, proposée en France.

Le SIRC a obtenu ce label pour la première fois en 2021 pour avoir atteint 36.71% de produits bio dans les repas servis.

Cette labellisation étant valable un an, le SIRC a donc refait un dossier pour une reconduite du label pour l’année 2022.

Le renouvellement pour le label Établissement Bio Engagé édition 2022 a été validé en février 2023 avec 27% de produits utilisés.

Le SIRC est particulièrement satisfait d’avoir pu atteindre cet objectif, l’année 2022 ayant été particulièrement difficile avec l’explosion des prix : alimentation, énergie, carburants etc.

Malgré ces difficultés, le SIRC souhaite maintenir ce taux pour 2023.

A savoir

il existe 3 niveaux attribués en fonction de la quantité de produits bio utilisés dans la préparation des repas:

Niveau 1 : entre 25 et 35 %
Niveau 2 : entre 35 et 60 %
Niveau 3 : + de 60 %

01/06/2023

Consultation en vue de sélectionner un tiers investisseur photovoltaïque

Développement durable, Gestion administrative

Le SIRC souhaite mettre des terrains à disposition d’un tiers investisseur photovoltaïque afin de participer activement au développement des énergies renouvelables.

Pour optimiser sa facture énergétique, le SIRC sollicite un tiers investisseur solaire avec lequel il lui sera possible de contracter un bail de mise à disposition de ses terrains en contrepartie du règlement du montant correspondant à l’énergie solaire qu’il aura consommé.

En savoir plus:

Étude sur une centrale au sol en auto consommation au SIRC.

16/05/2023

Les inscriptions des scolaires pour 2023-2024 sont ouvertes

Gestion administrative

Cette année encore, les inscriptions s’effectuent en ligne (voir procédure plus bas). Celles-ci sont ouvertes à partir du 2 mai 2023 sur ce site.

Pour les familles qui ne sont pas en mesure de procéder à l’inscription en ligne (pas d’internet, pas d’ordinateur, etc), une personne de la Cuisine centrale Villement pourra effectuer avec vous la saisie informatique (dans le respect des gestes barrières). Pour cela, veuillez prendre rendez-vous au 05 45 68 06 84.

Saisie en ligne

1. Première inscription

Pour accéder à cette application afin de constituer votre dossier d’inscription, vous aurez besoin d’une adresse de courrier électronique (« mail ») qui vous permettra de recevoir un mot de passe (modifiable par la suite dans votre profil) ainsi que les messages liés à l’inscription.
Une aide en ligne vous accompagnera tout au long de la procédure.

2. Réinscription

Vous avez déjà utilisé l’application l’an dernier pour inscrire un ou plusieurs enfants.
Vous avez donc déjà crée votre espace dans l’application avec votre adresse mail et votre mot de passe.

Vous allez donc pouvoir vous reconnecter à l’application avec votre adresse mail et votre mot de passe de l’an dernier.

Vous allez retrouver tous les renseignements saisis l’an dernier (nom, prénom des enfants, des parents, adresse…)
Vous n’aurez qu’à choisir l’année scolaire 2023-2024, puis la nouvelle classe de votre enfant et ensuite joindre les justificatifs demandés (CAF, assurance, domicile)
Pour ceux qui avaient choisi le prélèvement mensuel, à moins que vous n’ayez changé de banque, le mandat SEPA a été conservé.
Vous pouvez bien sûr ajouter un nouvel enfant dans votre dossier en cliquant sur le bouton « Ajouter un enfant »

Règlement, tarifs, aides et accès à l’application…

25/04/2023

Nouveaux tarifs de restauration à compter du 01/01/2023

Gestion administrative

Madame, Monsieur,

Comme vous l’avez constaté, les prix explosent actuellement et nous sommes particulièrement touchés. Nous devons faire face à une augmentation des prix du gaz, de l’électricité, du carburant, des denrées alimentaires, des dépenses de personnel etc.

Nous avons procédé à une augmentation des tarifs au 1^er septembre 2022. Mais cela s’avère insuffisant et nous sommes malheureusement contraints de procéder à une nouvelle révision de nos tarifs à compter du 1^er janvier 2023.

Nous avons souhaité une augmentation modérée car vous subissez comme nous déjà toutes les hausses, aussi elle représentera entre 0,05 € et 0,13 € par repas (en fonction de votre tarif). Ainsi un repas actuellement à 2,70€ passera à 2,77€ soit un montant total de 1,19 € mensuel de plus pour un mois à 17 repas (janvier), soit 47,09€ au lieu de 45,90€.

Je vous rappelle que le nombre de repas varie d’un mois à l’autre et peut aller de 8 repas pour un mois avec des vacances à 21 repas pour le plus gros mois.

Nous avons fait le choix de ne pas toucher aux 2 premiers tarifs de 0,60 € et 1,00€.

Nous avons dû réviser également les tarifs du portage à domicile et nous avons également sollicité nos deux communes pour revoir à la hausse le montant de leurs participations.

Je suis tout à fait conscient de l’effort que je vous demande dans cette période difficile mais nous ne pouvons faire autrement.

Nous travaillons toujours dans le souci quotidien d’améliorer notre service.
Je vous prie d’agréer, Madame, Monsieur, l’expression de mes salutations distinguées.

Le Président,
Alain CHAUME

Grille tarifaire
Quotient familial	Prix du repas au 01/09/22	Prix du repas au 01/01/23
0 à 234	0,60 €	0,60 €
235 à 384	1,00 €	1,00 €
385 à 548	1,85 €	1,90 €
549 à 959	2,70 €	2,77 €
960 à 1370	2,90 €	2,97 €
1371 à 1780	3,50 €	3,59 €
1781 à 2191	4,05 €	4,15 €
2191 à 2500	4,35 €	4,46 €
+ de 2500	4,55 €	4,66 €
Sans justificatif	4,65 €	4,77 €
Hors commune	5,00 €	5,13 €

29/11/2022

SIRC : nos choix et nos obligations

Gestion administrative

Les agents du SIRC préparent chaque jour environ 1000 repas (900 pour nos écoles et 100 pour le portage à domicile). Quels sont nos choix et nos obligations ?

1. Les produits labellisés

Le SIRC utilise des produits labellisés dans ces menus, c’est un signe de qualité:

Bio : produit issu de l’agriculture biologique ne contenant ni engrais ni pesticide de synthèse
Label rouge : signe national identifiant des produits de qualité supérieure en comparaison avec des produits courants
AOP : Appellation d’origine Protégée : l’appellation garantit que le produit a été transformé et élaboré dans une zone géographique déterminée (savoir-faire reconnu de producteurs locaux)
AOC : Appellation d’origine Contrôlée est la déclinaison française de l’AOP. Elle protège le produit sur le territoire français.
IGP : Indication géographique protégée : c’est un signe qui désigne un produit dont les caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel se déroule au moins sa production, son élaboration ou sa transformation.
HVE : la Haute valeur environnementale garantit que les pratiques agricoles utilisées sur l’ensemble d’une exploitation préservent l’écosystème naturel et réduisent au maximum la pression sur l’environnement (sol, eau, biodiversité …)

2. L’affichage de l’origine des viandes

Depuis le 1er mars 2022, l’affichage de l’origine des viandes est obligatoire en restauration collective. Il s’applique aux viandes achetées crues et non aux viandes achetées déjà préparées ou cuisinées.

3. Le menu végétarien

La loi Egalim a introduit l’obligation pour la restauration collective de proposer un menu végétarien une fois par semaine (elle exclut la viande, le poisson mais pas les œufs).

4. Les allergènes

14 allergènes définis dans la règlementation européenne sont susceptibles d’être présents dans nos préparations. La liste des allergènes est mentionnée dans la grille des menus que vous trouvez en ligne sur notre application atable.

5. La conception des menus

Pour répondre aux besoins nutritionnels de l’enfant et aux exigences de l’arrêté du 30 septembre 2011, les menus sont conçus par Patricia Desclides, diététicienne, à partir d’un plan alimentaire.

Le plan alimentaire permet de respecter les fréquences d’apparition de plat et des grammages donnés par le document GEMRCN (Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition).

Sur 20 repas présentés selon leur qualité nutritionnelle, certaines composantes doivent apparaitre un minimum ou un maximum de fois. Par exemple, sur 20 jours:

10 garnitures à base de légumes doivent être présentées ainsi que 10 garnitures à base de féculents.
un plat dont la teneur en matière grasse est supérieure à 15% ne doit pas être proposé plus de 4 fois.

Les menus sont élaborés par la diététicienne, avec la responsable des achats, et le chef de production. Ils sont ensuite présentés aux agents des cantines satellites avant validation définitive. Ils sont préparés avec 2 mois d’avance.

20/10/2022

Mention « Très Satisfaisant » pour le SIRC en 2022

Gestion administrative

Le 4 juillet 2022, la cuisine centrale de Villement a fait l’objet d’une inspection par la Direction Départementale de l’emploi, du travail, des solidarités et de la Protection des Populations. Cela a consisté en une inspection physique de l’établissement en fonctionnement ainsi qu’en un contrôle des bonnes pratiques d’hygiène à mettre en œuvre.

A l’issue de cette visite et comme les années précédentes, le Syndicat s’est vue attribuer la mention: « Très satisfaisant »

Ce contrôle sanitaire a permis de vérifier que le travail et l’investissement de tout le personnel de la cuisine centrale était à la hauteur de ce que l’administration attend en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire.

Vous pouvez retrouver sur le site Alim’confiance tous les résultats en France des derniers contrôles, que ce soit dans le domaine de la restauration collective, traiteurs, grandes surfaces, restaurants… Les résultats sont en ligne pendant 1 an.

Une application pour smartphone y est aussi disponible.

Sur le site Alim’confiance, après avoir activé l’affichage de la carte, sélectionnez le bouton « Restauration collective« , saisissez « SI DE RESTAURATION COLLECTIVE » dans le champ de recherche et validez. Vous verrez apparaître sur la carte une icône sur laquelle vous pourrez cliquer pour afficher la note attribuée à notre Cuisine centrale.

20/09/2022

Les agents du SIRC en formation sur l’hygiène des aliments

Formation des personnels, Gestion administrative

L’ensemble des agents du SIRC a bénéficié au cours du mois de mai 2022 d’une formation sur l’hygiène des aliments.

Trois groupes ont été constitué et la formation, qui a eu lieu au sein de nos locaux, a été dispensé par le laboratoire départemental d’analyses et de recherche de la Charente avec lequel la collectivité travaille tout au long de l’année pour les prélèvements et les audits.

Outre l’aspect réglementaire, il a été rappelé aux agents l’importance des toxi-Infections alimentaires collectives, les principes de contamination et de multiplication des microbes mais aussi les méthodes pour réagir.

Il s’agissait d’acquérir les bonnes pratiques d’hygiène et de remettre à jour les connaissances des agents (satellites, cuisine, livreurs, magasinier) dans ce qui est leur cœur de métier.

A l’issue de la formation, chaque participant a dû répondre à un questionnaire de type check- liste afin de vérifier la compréhension de la formation.

Ces formations ont lieu tous les 2 à 3 ans.

20/09/2022

Les inscriptions des scolaires pour 2022-2023 sont ouvertes

Gestion administrative

Cette année encore, les inscriptions s’effectuent en ligne (voir procédure plus bas). Celles-ci sont ouvertes à partir du 2 mai 2022 sur ce site.

Pour les familles qui ne sont pas en mesure de procéder à l’inscription en ligne (pas d’internet, pas d’ordinateur, etc), une personne de la Cuisine centrale Villement pourra effectuer avec vous la saisie informatique (dans le respect des gestes barrières). Pour cela, veuillez prendre rendez-vous au 05 45 68 06 84.