Augmentation des tarifs

Madame, Monsieur,

Comme vous l’avez constaté, les prix explosent actuellement et nous sommes particulièrement touchés. Nous devons faire face à une augmentation des prix du gaz, de l’électricité, du carburant, des denrées alimentaires, des dépenses de personnel etc.

Nous avons procédé à une augmentation des tarifs au 1er septembre 2022. Mais cela s’avère insuffisant et nous sommes malheureusement contraints de procéder à une nouvelle révision de nos tarifs à compter du 1er janvier 2023.

Nous avons souhaité une augmentation modérée car vous subissez comme nous déjà toutes les hausses, aussi elle représentera entre 0,05 centimes et 0,13 centimes par repas (en fonction de votre tarif). Ainsi un repas actuellement à 2,70€ passera à 2,77€ soit un montant total de 1,19 € mensuel de plus pour un mois à 17 repas (janvier), soit 47,09€ au lieu de 45,90€.

Je vous rappelle que le nombre de repas varie d’un mois à l’autre et peut aller de 8 repas pour un mois avec des vacances à 21 repas pour le plus gros mois.

Nous avons fait le choix de ne pas toucher aux 2 premiers tarifs de 0,60 € et 1,00€.

Nous avons dû réviser également les tarifs du portage à domicile et nous avons également sollicité nos deux communes pour revoir à la hausse le montant de leurs participations.

Je suis tout à fait conscient de l’effort que je vous demande dans cette période difficile mais nous ne pouvons faire autrement.

Nous travaillons toujours dans le souci quotidien d’améliorer notre service.
Je vous prie d’agréer, Madame, Monsieur, l’expression de mes salutations distinguées.

Le Président,
Alain CHAUME

Grille tarifaire
Quotient familial Prix du repas
au 01/09/22
Prix du repas
au 01/01/23
0 à 234 0,60 € 0,60 €
235 à 384 1,00 € 1,00 €
385 à 548 1,85 € 1,90 €
549 à 959 2,70 € 2,77 €
960 à 1370 2,90 € 2,97 €
1371 à 1780 3,50 € 3,59 €
1781 à 2191 4,05 € 4,15 €
2191 à 2500 4,35 € 4,46 €
+ de 2500 4,55 € 4,66 €
Sans justificatif 4,65 € 4,77 €
Hors commune 5,00 € 5,13 €
Labels : bio, label rouge, AOP, AOC, IGP, HVE

Les agents du SIRC préparent chaque jour environ 1000 repas (900 pour nos écoles et 100 pour le portage à domicile).  Quels sont nos choix et nos obligations ?

1. Les produits labellisés

Le SIRC utilise des produits labellisés dans ces menus, c’est un signe de qualité:

  • Bio : produit issu de l’agriculture biologique ne contenant ni engrais ni pesticide de synthèse
  • Label rouge : signe national identifiant des produits de qualité supérieure en comparaison avec des produits courants
  • AOP : Appellation d’origine Protégée : l’appellation garantit que le produit a été transformé et élaboré dans une zone géographique déterminée (savoir-faire reconnu de producteurs locaux)
  • AOC : Appellation d’origine Contrôlée est la déclinaison française de l’AOP. Elle protège le produit sur le territoire français.
  • IGP : Indication géographique protégée : c’est un signe qui désigne un produit dont les caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel se déroule au moins sa production, son élaboration ou sa transformation.
  • HVE : la Haute valeur environnementale garantit que les pratiques agricoles utilisées sur l’ensemble d’une exploitation préservent l’écosystème naturel et réduisent au maximum la pression sur l’environnement (sol, eau, biodiversité …)

2. L’affichage de l’origine des viandes

Depuis le 1er mars 2022, l’affichage de l’origine des viandes est obligatoire en restauration collective. Il s’applique aux viandes achetées crues et non aux viandes achetées déjà préparées ou cuisinées.

3. Le menu végétarien

La loi Egalim a introduit l’obligation pour la restauration collective de proposer un menu végétarien une fois par semaine (elle exclut la viande, le poisson mais pas les œufs).

4. Les allergènes

14 allergènes définis dans la règlementation européenne sont susceptibles d’être présents dans nos préparations. La liste des allergènes est mentionnée dans la grille des menus que vous trouvez en ligne sur notre application atable.

5. La conception des menus

Pour répondre aux besoins nutritionnels de l’enfant et aux exigences de l’arrêté du 30 septembre 2011, les menus sont conçus par Patricia Desclides, diététicienne, à partir d’un plan alimentaire.

Le plan alimentaire permet de respecter les fréquences d’apparition de plat et des grammages donnés par le document GEMRCN (Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition).

Sur 20 repas présentés selon leur qualité nutritionnelle, certaines composantes doivent apparaitre un minimum ou un maximum de fois. Par exemple, sur 20 jours:

  • 10 garnitures à base de légumes doivent être présentées ainsi que 10 garnitures à base de féculents.
  • un plat dont la teneur en matière grasse est supérieure à 15% ne doit pas être proposé plus de 4 fois.

Les menus sont élaborés par la diététicienne, avec la responsable des achats, et le chef de production. Ils sont ensuite présentés aux agents des cantines satellites avant validation définitive. Ils sont préparés avec 2 mois d’avance.

Alim Confiance - SIRC 2022

Le 4 juillet 2022, la cuisine centrale de Villement a fait l’objet d’une inspection par la Direction Départementale de l’emploi, du travail, des solidarités et de la Protection des Populations. Cela a consisté en une inspection physique de l’établissement en fonctionnement ainsi qu’en un contrôle des bonnes pratiques d’hygiène à mettre en œuvre.

Alim'Confiance 2022 : mention très satisfaisant pour le SIRCA l’issue de cette visite et comme les années précédentes, le Syndicat s’est vue attribuer la mention: « Très satisfaisant »

Ce contrôle sanitaire a permis de vérifier que le travail et l’investissement de tout le personnel de la cuisine centrale était à la hauteur de ce que l’administration attend en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire.

Vous pouvez retrouver sur le site Alim’confiance tous les résultats en France des derniers contrôles, que ce soit dans le domaine de la restauration collective, traiteurs, grandes surfaces, restaurants… Les résultats sont en ligne pendant 1 an.

Une application pour smartphone y est aussi disponible.

Sur le site Alim’confiance, après avoir activé l’affichage de la carte, sélectionnez le bouton « Restauration collective« , saisissez « SI DE RESTAURATION COLLECTIVE » dans le champ de recherche et validez. Vous verrez apparaître sur la carte une icône sur laquelle vous pourrez cliquer pour afficher la note attribuée à notre Cuisine centrale.

Alim'Confiance 2022 : SIRC

 

Hygiène en cuisine

L’ensemble des agents du SIRC a bénéficié au cours du mois de mai 2022 d’une formation sur l’hygiène des aliments.

Trois groupes ont été constitué et la formation, qui a eu lieu au sein de nos locaux, a été dispensé par le laboratoire départemental d’analyses et de recherche de la Charente avec lequel la collectivité travaille tout au long de l’année pour les prélèvements et les audits.

Outre l’aspect réglementaire, il a été rappelé aux agents l’importance des toxi-Infections alimentaires collectives, les principes de contamination et de multiplication des microbes mais aussi les méthodes pour réagir.

Il s’agissait d’acquérir les bonnes pratiques d’hygiène et de remettre à jour les connaissances des agents (satellites, cuisine, livreurs, magasinier) dans ce qui est leur cœur de métier.

A l’issue de la formation, chaque participant a dû répondre à un questionnaire de type check- liste afin de vérifier la compréhension de la formation.

Ces formations ont lieu tous les 2 à 3 ans.

Inscriptions en ligne

Cette année encore, les inscriptions s’effectuent en ligne (voir procédure plus bas). Celles-ci sont ouvertes à partir du 2 mai 2022 sur ce site.

Pour les familles qui ne sont pas en mesure de procéder à l’inscription en ligne (pas d’internet, pas d’ordinateur, etc), une personne de la Cuisine centrale Villement pourra effectuer avec vous la saisie informatique (dans le respect des gestes barrières). Pour cela, veuillez prendre rendez-vous au 05 45 68 06 84.

Saisie en ligne

1. Première inscription

Pour accéder à cette application afin de constituer votre dossier d’inscription, vous aurez besoin d’une adresse de courrier électronique (« mail ») qui vous permettra de recevoir un mot de passe (modifiable par la suite dans votre profil) ainsi que les messages liés à l’inscription.
Une aide en ligne vous accompagnera tout au long de la procédure.

2. Réinscription

Vous avez déjà utilisé l’application l’an dernier pour inscrire un ou plusieurs enfants.
Vous avez donc déjà crée votre espace dans l’application avec votre adresse mail et votre mot de passe.

Vous allez donc pouvoir vous reconnecter à l’application avec votre adresse mail et votre mot de passe de l’an dernier.

Vous allez retrouver tous les renseignements saisis l’an dernier (nom, prénom des enfants, des parents, adresse…)
Vous n’aurez qu’à choisir l’année scolaire 2022-2023, puis la nouvelle classe de votre enfant et ensuite joindre les justificatifs demandés (CAF, assurance, domicile)
Pour ceux qui avaient choisi le prélèvement mensuel, à moins que vous n’ayez changé de banque, le mandat SEPA a été conservé.
Vous pouvez bien sûr ajouter un nouvel enfant dans votre dossier en cliquant sur le bouton « Ajouter un enfant »

Le nouveau réfectoire de la Maternelle Chantefleurs

L’école maternelle Chantefleurs de Ruelle sur Touvre a fait l’objet de plusieurs mois de travaux (de septembre 2020 à décembre 2021). Pendant les travaux, toute l’école, y compris le « satellite » dédié aux repas, avait  déménagé dans des préfabriqués.

Le nouveau réfectoire de la Maternelle ChantefleursDébut janvier 2022, les enfants et les agents ont pu réintégrer leur nouvel espace.

Un nouveau réfectoire a été construit avec notamment des aménagements anti bruit. Il est aussi particulièrement lumineux et très agréable pour les enfants et les agents.

Remise du label "Etablissement Bio engagé" au SIRC

 

Logo Interbio Nouvelle AquitaineLe 25 novembre dernier, le SIRC a reçu, lors d’une cérémonie à la Mairie de Ruelle sur Touvre, le label « Etablissement Bio engagé » pour avoir atteint 36,71% de produits bio dans ses menus.

Le label a été remis par l’Association Interbio Aquitaine représenté par Mme Virginie Lebraud, Conseillère régionale déléguée à l’agriculture biologique, à la transmission, à l’installation dans l’agriculture et au foncier agricole, et Monsieur Benoît Vinet, Administrateur Interbio Nouvelle Aquitaine.

Label Etablissement Bio Engagé

Le SIRC a reçu le niveau 2 ce qui correspond à 2 fourchettes. Il existe 3 niveaux attribués en fonction de la quantité de produits bio utilisés dans la préparation des repas:

  • Niveau 1 : entre 25 et 35 %
  • Niveau 2 : entre 35 et 60 %
  • Niveau 3 : + de 60 %

Ce label récompense les efforts du SIRC dans sa démarche d’introduire des produits bio dans ses menus depuis 2019.

Cuisine Centrale Villement: four basse température

Cuisine Centrale Villement: four basse températureSuite à l’acquisition de 2 fours nouvelle génération permettant les cuissons basse température et les cuissons de nuit, une formation de 3 jours a été proposée au sein de la cuisine centrale à l’équipe de cuisine les 12, 13 et 14 octobre 2021.

C’est le « Collectif Les pieds dans le plat » qui a été chargée de mener à bien cette formation.

Cette association, premier réseau national d’experts techniques pour la restauration collective bio-locale, œuvre pour construire les cantines de l’avenir !

Les agents, accompagnés de leur formateur Jean-Christophe Cottet, ont lancé des cuissons de nuit pour la première fois: sauté, braisé, légumineuses. Ils ont également pu effectuer des cuissons « juste température »: rôtis, piécés (morceaux de viande fournis à la pièce: cuisses de poulet, escalopes de dinde, boudins, andouillettes…).

L’objectif de ces 3 journées était de permettre d’appliquer à un produit une température et un temps de cuisson adaptés afin d’en préserver le goût et atteindre une régularité dans les cuissons tout en conservant l’intégralité des qualités nutritionnelles des ingrédients.

Les cuissons de nuit, quant à elles, permettront de revoir l’organisation du travail, puisque les agents vont disposer de davantage de temps pour effectuer d’autres tâches (développer davantage de desserts maison par exemple).

Logos Interbio Nouvelle Aquitaine et Etablissement bio engagé

Le SIRC a signé en avril 2019 la charte « Etablissement Bio Engagé » avec Interbio Nouvelle Aquitaine qui est une association interprofessionnelle bio régionale qui a créé le label « Etablissement BIO Engagé« .

C’est la première démarche de labellisation bio des collectivités territoriales proposée en France.

L’objectif du SIRC était d’atteindre 20 % de produits Bio en 2022 (en valeur d’achat).

Notre objectif est largement atteint puisque le jury « Territoire Bio Engagé » a attribué fin septembre le label au SIRC pour avoir atteint 36.71% de produits dans les repas servis.

Cette labellisation est valable un an à compter de ce jour et sera reconduite sur la base de justificatifs fournis en fin d’année civile prouvant le respect de la charte d’appartenance au label.

Une remise officielle du label est prévue au cours des semaines à venir.

Enquête 2021 sur le portage à domicile du SIRC

Le syndicat intercommunal de restauration collective de Ruelle-sur-Touvre et de l’Isle d’Espagnac a mené une enquête de satisfaction auprès des personnes âgées bénéficiaires du portage à domicile au cours du mois de mai 2021 avec pour objectif d’améliorer le service.

Seulement 77 questionnaires ont été distribués car certaines personnes ne sont pas en mesure de répondre et 67 questionnaires nous ont été retournés.

Cliquez sur les images pour les agrandir

Il ressort de cette enquête que :

  • 78 % des personnes interrogées sont satisfaites  de l’assaisonnement des plats proposés,
  • 54 % n’ajoutent rien aux plats (sel, poivre, vinaigrette, beurre, ail, mayonnaise),
  • 76 % sont satisfaites des cuissons,
  • 55% respectent les durées de remise en température mentionnées sur les étiquettes,
  • 85 % sont convaincus de l’équilibre des repas servis,
  • 88% sont satisfaits des plats servis et des quantités proposées

Quelques remarques ont été faites sur le pain (trop petit, trop ou pas assez cuit, trop compact…). Celui-ci étant acheté directement en boulangerie, les remarques seront vues avec le fournisseur.

Enquête 2021 sur le portage à domicile