Comme chaque année, le SIRC participe à l’édition des Gastronomades.
C’est le chef étoilé Mickael Clautour du Restaurant Aumi qui a défini le menu de l’édition 2023.
Les recettes proposées n’étant pas adaptables dans leur ensemble à la restauration collective, le SIRC a fait le choix de s’en inspirer.
Voici le menu proposé ce jeudi 23 novembre à nos convives :
Velouté de butternut
Saumon sauce beurre blanc et Choux fleur rôti
Tarte fine aux pommes croustillante
Cette année, le SIRC a choisi de mettre en avant les menus de différents pays au cours de la « Semaine du goût » qui s’est déroulée du 9 au 12 octobre 2023.
Les différents menus de la semaine :
Un menu oriental avec un taboulé à la menthe et un tajine de poulet aux épices
Un menu américain avec une salade coleslaw et un émincé de bœuf sauce cheddar accompagné de frites
Un menu asiatique avec des samoussas aux légumes, un sauté de porc au caramel et des nouilles asiatiques
Un menu de nos régions avec du sauté de canard, du butternut gratiné
Les convives ont pu également apprécier le pain d’épices Bio de notre boulanger accompagné d’un verre de lait.
Chaque année, l’association des Gastronomades sollicite un grand chef pour l’élaboration du menu spécial réalisé avec des produits locaux.
A l’occasion de l’édition 2022, Jean-Charles Boisumault, chef du restaurant « Le Verre Y Table » était accompagné du formateur Mathieu Bardy. Ils ont défini ensemble le menu « hiver » :
Velouté de maïs, pop-corn fumé aux épices
Filet mignon de veau à la crème de shiitaké avec patate douce et courge butternut rôties ou en purée
Tartelette au chocolat – Poire rôtie au beurre – Croquant aux noix
Une première rencontre a eu lieu le 21 septembre afin d’échanger avec le chef sur les fiches techniques des composantes du menu. Le chef a ensuite organisé une dégustation des plats le mercredi 19 octobre dernier dans son restaurant « Le Verre Y Table » à Jarnac.
Maité Rebouillat, responsable des commandes au sein du SIRC, a participé à ce moment convivial. C’était l’occasion d’échanger en direct sur les ultimes conseils de préparation, présentation, approvisionnement etc.
Elle travaille actuellement avec l’équipe de cuisine sur ce menu qui sera proposé aux convives le jeudi 24 novembre 2022.
Cette année les produits laitiers ont été les stars de la semaine du goût qui s’est déroulée du 10 au 16 octobre 2022.
Au menu de la semaine :
Fromage de chèvre
Mozzarella
Cantal
Reblochon de Savoie AOP
Cheddar
Fromage blanc vanillé
Lait
Lait de coco
Les produits laitiers sont les laits ou les transformations alimentaires obtenus à partir de lait. Ils se classent en 3 catégories :
Zoom sur le lait de coco qui est un liquide laiteux préparé à partir de pulpe de noix de coco râpée. La noix de coco est originaire du Sri Lanka et a été découverte par Marco Polo.
Très utilisé dans la cuisine thaïlandaise, indienne mais aussi polynésienne, il s’est imposé comme une alternative au lait de vache. C’est une boisson végétale. L’appellation lait n’est pas autorisée par l’Union Européenne pour les produits qui ne sont pas d’origine animale sauf pour le lait de coco et le lait d’amandes.
Le Syndicat intercommunal de restauration collective de Ruelle-sur-Touvre et L’Isle d’Espagnac a participé, comme chaque année depuis 2015, à l’opération nationale «La Mélodie des Mets Locaux», le 15 septembre 2022.
Les collectivités sont invitées à valoriser les approvisionnements locaux et/ou bio et le savoir-faire des professionnels en cuisine.
Il a été proposé aux enfants et aux personnes bénéficiaires du portage à domicile le menu suivant :
En savoir plus sur cette opération:
Chaque année, l’association des Gastronomades, sollicite un grand chef pour l’élaboration du menu spécial réalisé avec des produits locaux.
Pour l’édition 2021, qui se déroulera du 26 au 28 novembre, c’est M. Guillaume Veyssiere, chef étoilé du restaurant « Les sources de Fontbelle » qui a relevé le défi en proposant le menu suivant :
Velouté de céleri avec céleri frit & son cappuccino au persil
Filets de volaille braisés au foin, carottes (orange, jaune, pourpre) et panais rôtis au four
Croustillant de pain d’épices & crème mousseline aux pommes et à la vanille servis avec un sirop de vanille
Le chef étoilé a organisé le mercredi 20 octobre dernier dans son restaurant, une dégustation des plats mettant à l’honneur les produits locaux.
Maité Rebouillat, responsable des commandes au sein du SIRC, a participé à ce moment convivial. C’était l’occasion d’échanger en direct sur les ultimes conseils de préparation, présentation, approvisionnement etc.
Elle travaille actuellement avec l’équipe de cuisine sur ce menu qui sera proposé le vendredi 26 novembre prochain.
Cette année, les épices et les herbes sont les stars de la semaine du goût qui se déroule du 11 au 15 octobre 2021.
Au menu de la semaine :
Les épices et les herbes fraiches sont de super alliés pour diminuer le sel et donner de la saveur à nos plats !
Zoom sur le curry qui est un mélange d’épices indien dont les vertus sont diverses. Utilisé en Inde depuis des millénaires, il est composé principalement de gingembre, de coriandre, de cardamome, de clou de girofle, de fenugrec, de graine de moutarde, d’anis, de fenouil, d’ail et surtout de curcuma qui lui donne sa couleur jaune caractéristique.
Le Syndicat intercommunal de restauration collective de Ruelle-sur-Touvre et L’Isle d’Espagnac a participé, comme chaque année depuis 2015, à l’opération nationale «La Mélodie des Mets Locaux», le 16 septembre 2021.
Les collectivités sont invitées à valoriser les approvisionnements locaux et/ou bio et le savoir-faire des professionnels en cuisine.
Il a été proposé aux enfants et aux personnes bénéficiaires du portage à domicile le menu suivant :
En savoir plus sur cette opération:
Le Syndicat intercommunal de restauration collective de Ruelle-sur-Touvre et L’Isle d’Espagnac a souhaité participer cette année à la fête des fruits et légumes frais qui se déroule du 11 au 20 juin 2021.
Les enfants de l’école élémentaire Le Cormier ont ainsi pu découvrir différentes catégories de fruits. Trois corbeilles de fruits locaux, exotiques et de saison leur ont été présentées et il leur fallait découvrir les fruits proposés.
Ils ont découvert la papaye, la carambole, le physalis, la mangue, des kiwis et des bananes… des fruits de saison : cerises, fraises, abricots, pêches, prunes… et des fruits locaux: pommes, tomates et melons.
Auparavant, les enfants avaient travaillé avec l’équipe périscolaire sur les fruits et légumes et décoré leur réfectoire sur ce thème.
Ils ont dégusté du melon en entrée puis des fraises et des fruits rouges (myrtilles, mûres et groseilles) au dessert.
Comme chaque année, le SIRC participera aux Gastronomades prévues fin novembre prochain.
Lors de cette opération, 20 000 repas devraient être servis dans les restaurants scolaires et les Ehpad de la Charente.
Cette année, 2 grands chefs vont régaler les Gastronomades :
Ils ont élaboré ce menu :
Betterave rouge braisée avec bavaroise de chèvre au Manslois et crumble cumin/pistache
Echine de cochon, purée de panais, choux fleurs grillés, jus à l’estragon et vinaigre
Tarte Bourdaloue
Les deux chefs étoilés ont souhaité proposer un menu simple (en terme de préparation et de produits) tout en sortant de l’ordinaire et en valorisant les produits du terroir.
Une dégustation-test de ce menu a eu lieu le mercredi 7 octobre pour 55 personnes dans le restaurant de Matthieu Brudo.
Maité, en charge des commandes pour le SIRC, a participé à cette dégustation, ce qui lui a permis de discuter de la faisabilité des recettes au sein de notre structure et des éventuelles adaptations.
Elle travaille actuellement avec l’équipe de cuisine à trouver les producteurs locaux et à adapter le menu qui sera proposé fin novembre aux enfants et aux séniors.