Gastronomades 2017

Le festival des « Gastronomades » est devenu un événement important pour la promotion des produits agricoles locaux et des savoir-faire de nos agriculteurs.

C’est donc dans le cadre des « Gastronomades 2017 » que David, le  chef de production de la cuisine centrale du  Syndicat Intercommunal de Restauration Collective a préparé en collaboration avec le chef du restaurant « La Cigogne » à Soyaux, un repas qui a été servi aux écoliers le vendredi 24 novembre.

Voici le menu:

Menu des Gastronomades 2017

Madame le maire de l’Isle d’Espagnac est venue à l’école Jean Moulin  partager le repas avec les enfants.

Monsieur le maire de Ruelle s’est rendu de même à l’école Robert Doisneau avec deux conseillers municipaux.

Les enfants ont reçu un set de table expliquant d’où venaient les produits qui avaient servi à confectionner le menu, ainsi que les recettes détaillées.

Gastronomades 2016

gastronomades

Le festival des « Gastronomades » est devenu un événement important pour la promotion des produits agricoles locaux et des savoir-faire de nos agriculteurs.

C’est donc dans le cadre des « Gastronomades 2016 » que le chef de production de la cuisine centrale du  Syndicat Intercommunal des Restaurants Scolaires a préparé en collaboration avec le chef du restaurant « La Grange aux Oies » à Nieul, un repas qui a été servi aux écoliers le vendredi 26 novembre.

Au menu
Potage de potiron et patate douce
Sauté de bœuf aux pleurotes
Clafoutis de carottes au coriandre
Fromager au Manslois et angélique

Tous les ingrédients utilisés pour ce menu proviennent exclusivement de producteurs locaux.

La semaine du goût

semaine-du-gout-2016_5622017La 27e Semaine du goût s’est tenue du 10 au 16 octobre 2016.

Né en 1990 à l’initiative du journaliste gastronomique Jean-Luc Petitrenaud, cet événement a pour but d’éduquer et d’informer les consommateurs quant aux produits, les origines, les métiers, le savoir-faire et la lutte contre le gaspillage alimentaire.

A cette occasion, notre diététicienne et notre chef de production ont concocté des menus mettant en avant le rôle des épices et des plantes aromatiques.

C’est ainsi qu’au cours de la semaine, les élèves ont pu découvrir le curry, le paprika, le gingembre, le cumin, le safran  mais aussi la sauge, le laurier, la menthe, le basilic, l’oseille…

Voici le menu de la semaine du goût dans nos restaurants scolaires :

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La mélodie des mets locaux

melodiePour la deuxième année consécutive, le syndicat des restaurants scolaires a participé à l’opération « La mélodie des mets locaux ». Cette opération est destinée à soutenir les producteurs locaux à travers une démarche de développement durable.

Le repas proposé aux enfants était le suivant :

Melon charentais  d’un producteur de Barbezieux
Poulet rôti d’un producteur de Palluaud
Carottes vichy d’un producteur de Jarnac
Yaourt d’un producteur de Touraine

Du nouveau à Doisneau

img_20160926_125718Afin de rendre le travail moins pénible au personnel de restauration qui travaille en maternelle et notamment au niveau du dos, le syndicat intercommunal des restaurants scolaires teste actuellement une nouvelle chaise pour les enfants.
Cette chaise fabriquée par la société Mac mobilier, fabricant français situé en Bretagne a la particularité d’être surélevée et donc de pouvoir être utilisée avec une table de hauteur normale.
De plus, son rangement aisé sur la table ainsi que son poids plus léger facilitent le nettoyage du restaurant scolaire après le repas.

Bio et local !

dsc02676La commune de l’Isle d’Espagnac a été retenue par le ministère de l’Environnement pour servir de vitrine médiatique pour son action « ZéroPhyto dans ma commune ». En effet, aucun pesticide, aucun produit chimique ne sont utilisés par les services techniques pour l’entretien et le suivi des espaces verts de la commune depuis des années. L’obtention d’un quatrième papillon dans la charte « Terre saine » a récompensé d’ailleurs cet effort.

Pour promouvoir cette action et inciter les autres communes à aller dans ce sens, une vingtaine de journalistes de différents médias nationaux sont venus passer la journée du 16 septembre 2016 à l’Isle d’Espagnac pour  voir, filmer, interroger, les différents acteurs du projet : directeur des services techniques, personnel des espaces verts…

Le ministère de l’Environnement avait souhaité que le repas de midi offert aux journalistes soit un repas confectionné uniquement avec des produits bio et locaux. C’est le syndicat des restaurants scolaires de Ruelle et de l’Isle d’Espagnac qui a eu l’honneur d’être choisi pour assurer cette prestation.

Notre chef de production, Laurent, a donc proposé le menu suivant composé uniquement avec des produits bio et locaux :

Melon charentais au pineau
Grillon charentais
Dodeline de volaille au basilic
Truite de la Touvre façon Bellevue
Caponata de légumes
Salade de pâtes au quinoa et blé et légumes croquants
Plateau de fromages affinés
Fraises Chantilly avec sablé maison

A l’issue du repas, les invités étaient unanimes pour féliciter la qualité de la prestation, tant en matière de présentation que de la qualité gustative des aliments.

 

Du pain Bio pour nos écoliers

pain bioDepuis  le 2 septembre, date de la rentrée scolaire, les petits écoliers de Ruelle et de l’Isle d’Espagnac mangent du pain Bio au restaurant scolaire.
En effet, le comité syndical a décidé au cours de l’année scolaire 2016-2017 d’accentuer la part de produits locaux et de produits Bio au sein des menus proposés aux enfants.
La première étape est donc l’introduction du pain Bio proposé par la boulangerie « Les petits pains de Léna » à l’Isle d’Espagnac.

L’application « A table » évolue

Comme on vous l’avait annoncé à sa sortie, l’application « A table » qui permet de découvrir les menus proposés par le syndicat intercommunal des restaurants scolaires vient de s’enrichir d’une nouvelle fonctionnalité: désormais, les menus sont disponibles au format PDF pour une éventuelle impression sur papier.

Bien entendu, sur la version imprimable, ne s’afficheront pas les allergènes, les valeurs nutritionnelles, la provenance des plats, les changements de dernière heure… Toutes ces informations ne sont disponibles que dans l’application accessible sur ce site.

Fête des fruits et légumes frais

Dans le cadre de la semaine de la « Fête des fruits et légumes frais » (anciennement semaine « Fraich’Attitude » ), le syndicat intercommunal des restaurants scolaires a proposé une animation dans deux écoles : Robert Doisneau à Ruelle et Corset Carpentier à l’Isle d’Espagnac.
Laurent Segonzac, notre chef de production est allé rencontrer les élèves du CE-CM1 de Mme Devautour et ceux de la classe de Mme Lambert pour leur proposer une animation en classe.
Voici un petit texte des élèves de Mme Lambert :

Jeudi 16 Juin, nous avons préparé le dessert pour toute l’école. Nous avons fabriqué des brochettes de fruits frais. Elles étaient composées d’ananas, de pastèques, de fraises et de nectarines.

Un autre  groupe a découvert  les épices et les herbes aromatiques.

Herbes Epices Fruits
Persil, ciboulette, basilic, estragon, cerfeuil, thym, laurier, sauge Gingembre, curry, badiane, cannelle, muscade, origan, cumin Ananas, fraise, nectarine, pastèque

Nous avons mangé nos brochettes avec du chocolat fondu. C’était délicieux !

 


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Application « A table ! »

Application : A table !Le syndicat intercommunal des restaurants scolaires a intégré dans son site Web une application informatique qui permet aux parents (et aux séniors) de découvrir sur leur smartphone, tablette ou ordinateur les menus du jour, de la semaine ou du mois.

Cette application appelée « A table ! » donne en temps réel toutes les informations qu’un consommateur peut exiger. En effet, le règlement concernant l’information des consommateurs (INCO) nous oblige désormais à indiquer sur les menus :

  • les allergènes éventuels
  • la provenance de la viande
  • la valeur nutritionnelle de chaque composant du repas (obligatoire au 1er janvier 2017)

Les valeurs nutritives de chaque plat seront renseignées petit à petit car il y a plus de 800 références d’ingrédients dans notre base de données !

Pour accéder aux différents menus de l’application, cliquez sur l’un des boutons en haut de cette page: Menus «Élémentaires», Menus «Maternelles» ou Menus «Séniors ».

Nous espérons que ce nouvel outil vous satisfera. Le syndicat des restaurants scolaires œuvre chaque jour pour le développement durable et limite au maximum son empreinte sur la planète, c’est pourquoi la version imprimable des menus ne sera plus fournie.