Bio et local !

dsc02676La commune de l’Isle d’Espagnac a été retenue par le ministère de l’Environnement pour servir de vitrine médiatique pour son action « ZéroPhyto dans ma commune ». En effet, aucun pesticide, aucun produit chimique ne sont utilisés par les services techniques pour l’entretien et le suivi des espaces verts de la commune depuis des années. L’obtention d’un quatrième papillon dans la charte « Terre saine » a récompensé d’ailleurs cet effort.

Pour promouvoir cette action et inciter les autres communes à aller dans ce sens, une vingtaine de journalistes de différents médias nationaux sont venus passer la journée du 16 septembre 2016 à l’Isle d’Espagnac pour  voir, filmer, interroger, les différents acteurs du projet : directeur des services techniques, personnel des espaces verts…

Le ministère de l’Environnement avait souhaité que le repas de midi offert aux journalistes soit un repas confectionné uniquement avec des produits bio et locaux. C’est le syndicat des restaurants scolaires de Ruelle et de l’Isle d’Espagnac qui a eu l’honneur d’être choisi pour assurer cette prestation.

Notre chef de production, Laurent, a donc proposé le menu suivant composé uniquement avec des produits bio et locaux :

Melon charentais au pineau
Grillon charentais
Dodeline de volaille au basilic
Truite de la Touvre façon Bellevue
Caponata de légumes
Salade de pâtes au quinoa et blé et légumes croquants
Plateau de fromages affinés
Fraises Chantilly avec sablé maison

A l’issue du repas, les invités étaient unanimes pour féliciter la qualité de la prestation, tant en matière de présentation que de la qualité gustative des aliments.

 

Du pain Bio pour nos écoliers

pain bioDepuis  le 2 septembre, date de la rentrée scolaire, les petits écoliers de Ruelle et de l’Isle d’Espagnac mangent du pain Bio au restaurant scolaire.
En effet, le comité syndical a décidé au cours de l’année scolaire 2016-2017 d’accentuer la part de produits locaux et de produits Bio au sein des menus proposés aux enfants.
La première étape est donc l’introduction du pain Bio proposé par la boulangerie « Les petits pains de Léna » à l’Isle d’Espagnac.

L’application « A table » évolue

Comme on vous l’avait annoncé à sa sortie, l’application « A table » qui permet de découvrir les menus proposés par le syndicat intercommunal des restaurants scolaires vient de s’enrichir d’une nouvelle fonctionnalité: désormais, les menus sont disponibles au format PDF pour une éventuelle impression sur papier.

Bien entendu, sur la version imprimable, ne s’afficheront pas les allergènes, les valeurs nutritionnelles, la provenance des plats, les changements de dernière heure… Toutes ces informations ne sont disponibles que dans l’application accessible sur ce site.

Fête des fruits et légumes frais

Dans le cadre de la semaine de la « Fête des fruits et légumes frais » (anciennement semaine « Fraich’Attitude » ), le syndicat intercommunal des restaurants scolaires a proposé une animation dans deux écoles : Robert Doisneau à Ruelle et Corset Carpentier à l’Isle d’Espagnac.
Laurent Segonzac, notre chef de production est allé rencontrer les élèves du CE-CM1 de Mme Devautour et ceux de la classe de Mme Lambert pour leur proposer une animation en classe.
Voici un petit texte des élèves de Mme Lambert :

Jeudi 16 Juin, nous avons préparé le dessert pour toute l’école. Nous avons fabriqué des brochettes de fruits frais. Elles étaient composées d’ananas, de pastèques, de fraises et de nectarines.

Un autre  groupe a découvert  les épices et les herbes aromatiques.

Herbes Epices Fruits
Persil, ciboulette, basilic, estragon, cerfeuil, thym, laurier, sauge Gingembre, curry, badiane, cannelle, muscade, origan, cumin Ananas, fraise, nectarine, pastèque

Nous avons mangé nos brochettes avec du chocolat fondu. C’était délicieux !

 


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Application « A table ! »

Application : A table !Le syndicat intercommunal des restaurants scolaires a intégré dans son site Web une application informatique qui permet aux parents (et aux séniors) de découvrir sur leur smartphone, tablette ou ordinateur les menus du jour, de la semaine ou du mois.

Cette application appelée « A table ! » donne en temps réel toutes les informations qu’un consommateur peut exiger. En effet, le règlement concernant l’information des consommateurs (INCO) nous oblige désormais à indiquer sur les menus :

  • les allergènes éventuels
  • la provenance de la viande
  • la valeur nutritionnelle de chaque composant du repas (obligatoire au 1er janvier 2017)

Les valeurs nutritives de chaque plat seront renseignées petit à petit car il y a plus de 800 références d’ingrédients dans notre base de données !

Pour accéder aux différents menus de l’application, cliquez sur l’un des boutons en haut de cette page: Menus «Élémentaires», Menus «Maternelles» ou Menus «Séniors ».

Nous espérons que ce nouvel outil vous satisfera. Le syndicat des restaurants scolaires œuvre chaque jour pour le développement durable et limite au maximum son empreinte sur la planète, c’est pourquoi la version imprimable des menus ne sera plus fournie.

Nouveaux tarifs de la restauration

tarifsLes nouveaux tarifs de la restauration ont été définis lors du conseil d’administration du syndicat intercommunal des restaurants scolaires qui s’est déroulé le 10 mai 2016.

Une nouvelle tranche a été créée.

Une légère augmentation des tarifs a été décidée : d’une part pour répondre à l’augmentation des prix en matière d’alimentation et d’autre part pour permettre une évolution dans le fonctionnement du syndicat.

En effet, pour répondre aux demandes des administrés qui souhaitent que les denrées consommées par leurs enfants proviennent le plus souvent de France et si possible de producteurs locaux, que la part du bio soit augmentée dans les menus, etc, le syndicat a décidé à compter de janvier 2017 de revoir son système d’approvisionnement unique avec la société « Transgourmet » basée à Chateauroux et de passer des marchés  par lots (viandes, légumes, fruits, produits laitiers…).

Nouvelle grille tarifaire :

Quotient familial Prix du repas
0 à 234 0,45 €
235 à 384 0,90 €
385 à 548 1,65 €
549 à 959 2,50 €
960 à 1370 2,70 €
1371 à 1780 3,15 €
1781 à 2191 3,70 €
2191 à 2500 4,00 €
+ de 2500 4,10 €
  • Sans justificatifs : 4,30 €
  • Hors commune : 4,65 €

Vive l’inox

Comme on l’avait annoncé dans un article précédent, le syndicat intercommunal des restaurants scolaires a continué à remplacer les barquettes en plastique qui étaient livrées aux restaurants scolaires.

Sous la houlette de M. Pilet, responsable de la logistique dans la structure, les plats chauds sont désormais livrés en bacs inox. Pour aider à ce changement de procédure, M. Pilet reste une semaine avec les dames des restaurants afin de voir les problèmes rencontrés.

A ce jour, cinq satellites sur dix sont équipés : chaque semaine un nouveau est équipé.
Ces bacs contiennent soient des entrées, soient des légumes, soient de la viande ou du poisson. Pour aider le personnel, chaque bac a une couvercle hermétique (pour le transport) de couleur différente.

Pour la remise en température dans les fours, le couvercle en plastique est remplacé par un couvercle en inox : une fois chaud, les dames n’ont plus qu’à répartir la nourriture dans de jolis plats en inox.

Seuls, les repas livrés aux personnes âgées seront dorénavant conditionnés en barquette individuelle plastique.

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Faisons confiance aux enfants

menu scolaireDans le cadre du travail mené par le syndicat intercommunal des restaurants scolaires avec les enfants des écoles des deux communes, les élèves de Mme Devautour (R. Doisneau) et de Mme Lambert (Corset Carpentier) vous proposent début mars, les menus qu’ils ont concoctés avec la diététicienne et leur maîtresse.
Nul doute que leurs copains apprécieront leurs menus !

menus du mois de mars

 

Les Gastronomades 2015

Affiche Gastronomades 2015Les communes de Ruelle-sur-Touvre et de L’Isle d’Espagnac ont signé la charte «Bien Manger à l’école, c’est l’affaire de ma commune» et c’est donc tout naturellement que les Gastronomades se sont invités pour la première fois dans les assiettes de nos écoliers le 27 novembre 2015.

Le menu a été défini par le chef Ivan Gotfredsen du Domaine du Châtelard à Dirac, avec le chef Laurent Segonzac des restaurants scolaires.

Celui-ci a concocté un menu «gastronome» qui était dédié aux produits du terroir.

Le menu:

  • Salade de carottes à l’estragon et pamplemousse
  • Sauté de poulet charentais aux herbes,
    purée de pommes de terre et éclats de châtaignes,
    crumble de légumes (ratatouille)
  • Mousse au yaourt au chocolat blanc et compote de pommes et poires

Bon appétit !