Mention Très Satisfaisant

Lors de la dernière inspection du 20/09/2018, la cuisine centrale de Villement s’est vue attribuer la mention Très Satisfaisante par le service sécurité et qualité sanitaires de l’alimentation.
Ce contrôle sanitaire dirigé par M. Malécot, chef technicien de la direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations de la Charente a permis  de vérifier  que le travail et l’investissement de tout notre personnel travaillant à la cuisine centrale était à la hauteur de ce que l’administration attend en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire.
Félicitations à eux !
Vous pouvez dès maintenant retrouver sur le site  (ou sur l’application) Alim’confiance tous les résultats en France des derniers contrôles, que ce soit dans le domaine de la restauration collective, traiteurs, grandes surfaces, restaurants…

 

Local et régional

Depuis le 1er janvier 2018, le SIRC est adhérent auprès du groupement d’achat AGAPE 16 qui a pour but de centraliser les besoins d’établissements publics de la Charente.

Grâce à ce groupement d’achat, le SIRC a donc pu lancer un marché public par allotissements qui comprend 9 familles de produits. Dans chaque famille de produits, plusieurs lots ont été retenus comme détaillés ci-dessous:

  1. La charcuterie
    1. Lot 1: Coulaud-Penaud (saucisserie à cuire ou à griller) situé à Limoges (87)
    2. Lot 2: Brake France (saucisse, pâté et autre produit) situé à Montmoreau (16)
    3. Lot 3: Achille Bertrand Atlantique (Jambon et salaison) situé à Les Herbiers (85)
    4. Lot 4: Sarl Doyen (Charcuterie) situé à Angoulême (16)
  2. Les volailles fraîches et lapins
    1. Lot 1: Ets SDA (volailles entières) situé à Ancenis (44)
    2. Lots 1 et 2: Ets Lafaye (volailles piècées classe A et lapins) situé à Palluaud (16)
    3. Lots 3, 4 et 6: Ets Beziau (volaille pièces, dinde piècées et volaille élaborée)  à La Jaudonnière (85)
    4. Lot 7: Ets Guillet (diverses volailles) situé à Daumeray(49)
  3. Les fruits et légumes frais ainsi que les produits de 4ème et 5ème gamme
    1. Lots 1 et 6: Ets Fornel  (fruits et légumes et fruits et légumes 4 et 5ème gamme) à  Barbezieux
  4. Les fournitures de conserve, fruits secs et produits d’épicerie
    1. Lots 1, 4, 5, 7, 11, 13 et 14: Pro à Pro (conserves de fruits et légumes, bouillon, sauce, légumes sec à garnir, huiles et graisses, petit déjeuner et pique-nique)
    2. Lots 2, 6, 8, 9 et 10: Pomona épisaveur (conserves de poissons, féculents, entremets et ingrédients de pâtisserie, sucre et condiments)
    3. Lots 3, 15 et 16: Transgourmet (compote et gelée, eau et autres boissons) situé à Chateauroux
  5. Les produits surgelés
    1. Lot 1: Brake France service (volaille surgelées) situé à Montmoreau (16)
    2. Lot 2: Pomona passion froid (viande et abats)
    3. Lots 3 et 4: Achille Bertrand (veau et légumes surgelés) situé à Les Herbiers (85)
    4. Lot 5: Davigel (poissons surgelés)
  6. Les produits laitiers et ovoproduits
    1. Lots 1 ,4, 6, 8, 9, 10, 11 et 13: Pomona passion froid (beurre, lait aromatisé, fromage frais, desserts, fromage portion, œufs)
    2. Lots 2 et 3: Transgourmet (la crème, le lait nature) situé à Chateauroux
    3. Lots 5: GAEC Blanzaguet (yaourts standard) situé à Blanzaguet (16)
  7. Les viandes de bœuf, veau et porc
    1. Lots 1, 2 et 3: Achille Bertrand (viande de bœuf origine Nouvelle Aquitaine) situé à Les Herbiers (85)
    2. Lots 2: Calluaud (viande de veau et d’agneau) situé à Saint Claud (16)
    3. Lots 3: Doyen (viande de porc)  situé à Angoulême (16)

Des producteurs locaux ou régionaux ainsi que des entreprises plus conséquentes (Pomona, Pro à Pro, Davigel) ont été retenus sachant que chaque prestataire doit répondre à un cahier des charges très précis: produits locaux, pêche responsable et respect de la surgélation avec une garantie sans exsudat.

Nouvelle procédure d’inscription à la restauration scolaire

Le temps des formulaires « papier » nécessaires à l’inscription à un événement sportif, culturel ou à un service (restauration, club …) est révolu. Il existe maintenant des méthodes d’inscription en ligne pratiques, rapides et sécurisées.

La procédure d’inscription d’enfant(s) à la restauration scolaire utilisée précédemment était consommatrice de papier, de temps et pouvait générer des erreurs de transcription, ce qui retardait le traitement et la validation d’un dossier.

C’est pourquoi, le syndicat intercommunal de restauration collection a développé une application en ligne sécurisée qui va permettre à tous de gagner en efficacité et en temps de traitement.

Celle-ci permettra également de donner la possibilité aux parents d’inscrire leur(s) enfant(s) quand ils le souhaitent, depuis un ordinateur ou un smartphone connecté à Internet.

Dès que le dossier d’inscription aura été validé par nos services, le parent (ou responsable légal) ayant effectué la déclaration en ligne recevra un message confirmant l’inscription de son(ses) enfant(s) au service de restauration pour l’année scolaire.

Pour accéder à l’application, vous aurez besoin d’une adresse de courrier électronique (« mail ») qui vous permettra de recevoir un mot de passe (modifiable par la suite dans votre profil) ainsi que les messages liés à l’inscription. Une aide en ligne vous accompagnera tout au long de la procédure.

Dans cette application, vous pourrez télécharger tous les justificatifs à joindre au dossier au format .pdf ou image (par ex: photos issues de votre smartphone ou documents scannés à partir d’une imprimante scanner). En cas de prélèvement bancaire automatique, vous pourrez aussi signer le mandat Sepa directement dans l’application à l’aide de la souris ou du doigt pour les smartphones.

Attention, votre demande d’inscription au service de restauration ne sera validée qu’après vérification par nos services que la totalité des pièces demandées a été transmise et qu’il n’y a aucune dette antérieure.

Un nouveau chef à la cuisine centrale

David Noblet, le nouveau chef de cuisineDavid Noblet a succédé à Laurent Segonzac à la tête de la cuisine centrale de Villement. Travaillant précédemment à la ville d’Angoulême, David a la lourde tâche de mener à bien la transition 2017-2018 au sein du syndicat intercommunal de restauration collective.

En effet depuis 15 ans la cuisine centrale fonctionnait avec un prestataire unique (Transgourmet) qui fournissait l’intégralité des denrées pour confectionner les 1000 repas quotidiens (à l’exception du pain).

La loi ayant changé, il a fallu passer obligatoirement par le système des marchés publics. Et c’est donc maintenant 49 fournisseurs différents qui assurent l’approvisionnement de la cuisine centrale.

Dans un souci de qualité, le syndicat a passé des marchés avec des fournisseurs locaux ou régionaux.

Cette nouvelle façon de travailler a donc obligé le syndicat à embaucher une responsable de magasin. Son rôle est primordial: contrôler les marchandises (quantité, état…) à la livraison, les ranger, donner chaque matin aux cuisiniers les denrées nécessaires à la fabrication du repas, gérer les stocks, remplacer David pour passer les commandes en son absence…

Nous vous présenterons Maïté dans un prochain article.

On change de nom !

Le syndicat intercommunal des restaurants scolaires de Ruelle sur Touvre et l’Isle d’Espagnac change de nom !

A l’origine de sa création en 1973, ce syndicat avait pour vocation la fabrication et la livraison de repas pour les écoles maternelles et élémentaires de Ruelle sur Touvre et de l’Isle d’Espagnac.

Par la suite, le portage à domicile a été proposé aux personnes âgées des deux communes.

Les recettes que rapportaient ces repas, ainsi que l’aide financière des deux communes permettaient à l’époque d’équilibrer les finances du syndicat.

Malheureusement, les effectifs scolaires depuis quelques années ont chuté !

La cuisine centrale, construite à l’époque pour fabriquer 2000 repas par jour, ne fabrique actuellement que 1000 repas par jour. Il était donc urgent pour le devenir de la structure de s’ouvrir vers d’autres convives, ce qui n’était possible que par un changement de nos statuts.

C’est chose faite depuis début Juin, en conséquence, grâce à nos nouveaux statuts, nous pourrons fournir des repas à des structures (centres de loisirs, maisons de retraite…) qui nous en feront la demande.

Notre nom devient : Syndicat intercommunal de restauration collective.

Logo SIRC 2017

Un nouveau véhicule

l’ancien camion

Le syndicat intercommunal des restaurants scolaires de Ruelle et l’Isle d’Espagnac vient de changer un véhicule de livraison.
En effet le petit camion avec hayon qui servait uniquement pendant la période scolaire (4 jours par semaine) ne correspondait plus aux besoins réels du syndicat.
Il a donc été décidé de choisir un véhicule plus petit, plus maniable, plus facile à conduire et qui permettra de faire les livraisons des repas à domicile et des repas scolaires.
Le système choisi a été une location avec la société Berger.

Une nouvelle vie pour les déchets alimentaires

Finis les sacs poubelles noirs remplis des restes de repas des restaurants scolaires de l’Isle d’Espagnac qui partent brûler à l’incinérateur de La Couronne !
En effet, à partir du 1er janvier 2017, les restes de repas seront récupérés et envoyés dans une usine de méthanisation en Vendée.
Rien ne se perd tout se transforme. Cet adage pourrait tout à fait convenir à ce procédé énergétique qui valorise les déchets pour en faire du biogaz produisant de la chaleur et de l’électricité.
C’est la société Aproval, filiale du groupe Suez, située dans la Ze la Braconne de Mornac qui se chargera de mettre les deux bacs récupérateurs, l’un à l’école Jean Moulin, l’autre à l’école des Mérigots et de collecter ces bacs une fois pleins.
Outre le côté écologique, c’est une économie de l’ordre de 50% qui sera réalisée par la commune de l’Isle d’Espagnac par rapport à l’enlèvement classique des sacs noirs.

Du nouveau à Doisneau

img_20160926_125718Afin de rendre le travail moins pénible au personnel de restauration qui travaille en maternelle et notamment au niveau du dos, le syndicat intercommunal des restaurants scolaires teste actuellement une nouvelle chaise pour les enfants.
Cette chaise fabriquée par la société Mac mobilier, fabricant français situé en Bretagne a la particularité d’être surélevée et donc de pouvoir être utilisée avec une table de hauteur normale.
De plus, son rangement aisé sur la table ainsi que son poids plus léger facilitent le nettoyage du restaurant scolaire après le repas.

L’application « A table » évolue

Comme on vous l’avait annoncé à sa sortie, l’application « A table » qui permet de découvrir les menus proposés par le syndicat intercommunal des restaurants scolaires vient de s’enrichir d’une nouvelle fonctionnalité: désormais, les menus sont disponibles au format PDF pour une éventuelle impression sur papier.

Bien entendu, sur la version imprimable, ne s’afficheront pas les allergènes, les valeurs nutritionnelles, la provenance des plats, les changements de dernière heure… Toutes ces informations ne sont disponibles que dans l’application accessible sur ce site.