Enquête 2021 sur le portage à domicile

Le syndicat intercommunal de restauration collective de Ruelle-sur-Touvre et de l’Isle d’Espagnac a mené une enquête de satisfaction auprès des personnes âgées bénéficiaires du portage à domicile au cours du mois de mai 2021 avec pour objectif d’améliorer le service.

Seulement 77 questionnaires ont été distribués car certaines personnes ne sont pas en mesure de répondre et 67 questionnaires nous ont été retournés.

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Il ressort de cette enquête que :

  • 78 % des personnes interrogées sont satisfaites  de l’assaisonnement des plats proposés,
  • 54 % n’ajoutent rien aux plats (sel, poivre, vinaigrette, beurre, ail, mayonnaise),
  • 76 % sont satisfaites des cuissons,
  • 55% respectent les durées de remise en température mentionnées sur les étiquettes,
  • 85 % sont convaincus de l’équilibre des repas servis,
  • 88% sont satisfaits des plats servis et des quantités proposées

Quelques remarques ont été faites sur le pain (trop petit, trop ou pas assez cuit, trop compact…). Celui-ci étant acheté directement en boulangerie, les remarques seront vues avec le fournisseur.

Enquête 2021 sur le portage à domicile

Fête des fruits et légumes frais du 11 au 20 juin 2021

Fête des fruits et légumes fraisLe Syndicat intercommunal de restauration collective de Ruelle-sur-Touvre et L’Isle d’Espagnac a souhaité participer cette année à la fête des fruits et légumes frais  qui se déroule du 11 au 20 juin 2021.

Les enfants de l’école élémentaire Le Cormier ont ainsi pu découvrir différentes catégories de fruits. Trois corbeilles de fruits locaux, exotiques et de saison leur ont été présentées et il leur fallait découvrir les fruits proposés.

Ils ont découvert la papaye, la carambole, le physalis, la mangue, des kiwis et des bananes… des fruits de saison : cerises, fraises, abricots, pêches, prunes… et des fruits locaux: pommes, tomates et melons.

Auparavant, les enfants avaient travaillé avec l’équipe périscolaire sur les fruits et légumes et décoré leur réfectoire sur ce thème.

Ils ont dégusté du melon en entrée puis des fraises et des fruits rouges (myrtilles, mûres et groseilles) au dessert.

Portage à domicile: fin progressive du plastique

Barquettes en pulpe de canne à sucreLa loi EGALIM fixe au 1er janvier 2025 au plus tard, la fin de l’utilisation des contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service en matière plastique.

Depuis 2015, le SIRC a supprimé les barquettes plastiques utilisées pour la livraison de ses restaurants scolaires. Celles-ci ont été remplacées par des contenants en inox.

Restait le portage à domicile à régler mais il nous fallait trouver le matériau qui puisse contenir les repas que nous livrons aux seniors.

C’est chose faite: depuis quelques semaines, les barquettes plastiques sont remplacées progressivement par des contenants en fibres de canne à sucre 100% biodégradables.

Ces barquettes ne sont pas encore disponibles dans toutes les tailles (notamment les plus petites) aussi, pour l’instant, seuls le plat et l’accompagnement sont conditionnés de cette manière.

Dans un avenir proche, nous espérons remplacer l’ensemble des contenants plastiques par d’autres fabriqués en pulpe de canne à sucre.

Deux modèles de barquette en pulpe de canne à sucre utilisées pour le portage à domicile

Deux modèles de barquettes en pulpe de canne à sucre utilisées pour le portage à domicile.

 

Le SIRC participe à l’opération « Soupe de rue » avec Agir Charente

Comme l’année dernière, le SIRC de Ruelle sur Touvre et de l’Isle d’Espagnac a été sollicité pour participer à l’opération « Soupe de rue » organisée par l’association Agir Charente.

Il s’agit d’une association qui aide les plus démunis en leur distribuant notamment un repas chaud en fin de semaine avec le soutien de différents partenaires tel qu’Afus16, la banque alimentaire, les lycées etc.

Pour éviter le gaspillage de denrées alimentaires propres à la consommation humaine dans des délais courts, alors qu’un certain nombre de personnes démunies ne disposent pas de quoi s’alimenter quotidiennement, l’association accepte des soupes réalisées avec des légumes non consommés que l’on souhaite valoriser.

Avec d’autres communes du Grand Angoulême, le SIRC fournira 10 litres de soupe 1 fois par mois pendant la période d’hiver (janvier à mars 2021).

Cette soupe est distribuée par les bénévoles de l’association Agir les vendredis soir aux familles et aux personnes qui se présentent, place Mulac quartier Saint Cybard à Angoulême.

Une convention a été établie avec l’association courant octobre en vue de la mise en œuvre de cette opération.

Signature de la convention entre le SIRC et Agir Charente

Signature de la convention entre le SIRC et Agir Charente

Des chaises surélevées en maternelle

Le SIRC a équipé la maternelle du centre de Ruelle-sur-Touvre de chaises surélevées.

Ces chaises viennent en prévention des troubles musculo-squelettiques (TMS) du personnel. Elles s’utilisent avec une table de hauteur normale ce qui génère moins de fatigue pour les agents car elles leur permettent d’avoir les enfants à hauteur et de ne plus se pencher sur eux (pour couper la viande, par exemple).

Leur repose-pied facilite l’assise des enfants, ce qui rend ces derniers moins turbulents.

Ces chaises, empilables et ergonomiques, permettent un appui sur table et, par conséquent, le nettoyage intégral du sol.

Quelques chaises avaient été achetées dans un premier temps pour « faire un test ». Il s’est avéré que les agents en étaient très contents et en étaient demandeurs. C’est pourquoi le SIRC en a équipé entièrement le réfectoire de l’école maternelle du centre de Ruelle.

 

Un avant-goût des Gastronomades 2020

Logo GastronomadesComme chaque année, le SIRC participera aux Gastronomades prévues fin novembre prochain.

Lors de cette opération, 20 000 repas devraient être servis dans les restaurants scolaires et les Ehpad de la Charente.

Cette année, 2 grands chefs vont régaler les Gastronomades :

  • Mathieu Brudo, nouvelle étoile du Guide Michelin, chef du Moulin de la Tardoire à Montbron
  • Mauro Colagreco, 3 étoiles au Guide Michelin, chef du Mirazur à Menton (Alpes Maritimes)

Ils ont élaboré ce menu :

  • Betterave rouge braisée avec bavaroise de chèvre au Manslois et crumble cumin/pistache
  • Echine de cochon, purée de panais, choux fleurs grillés, jus à l’estragon et vinaigre
  • Tarte Bourdaloue

Les deux chefs étoilés ont souhaité proposer un menu simple (en terme de préparation et de produits) tout en sortant de l’ordinaire et en valorisant les produits du terroir.

Une dégustation-test de ce menu a eu lieu le mercredi 7 octobre pour 55 personnes dans le restaurant de Matthieu Brudo.

Maité, en charge des commandes pour le SIRC, a participé à cette dégustation, ce qui lui a permis de discuter de la faisabilité des recettes au sein de notre structure et des éventuelles adaptations.

Elle travaille actuellement avec l’équipe de cuisine à trouver les producteurs locaux et à adapter le menu qui sera proposé fin novembre aux enfants et aux séniors.

Ce que la Covid-19 a changé pour le SIRC

Coronavirus: port du masque obligatoireLe Syndicat intercommunal de restauration collective (SIRC) a dû s’adapter à la crise sanitaire liée à la Covid-19 et mettre en place divers protocoles de protection des personnes dans les restaurants scolaires de Ruelle-sur-Touvre et l’Isle d’Espagnac, à la cuisine centrale Villement et lors du portage des repas à domicile pour les séniors.

Restaurants scolaires

Dans l’ensemble des réfectoires, les protocoles habituels de ménage sont appliqués avec une désinfection des tables, des assises et hauts des chaises entre chaque service et à la fin des services. Ceci a pour conséquence d’allonger le temps de réinstallation des tables pour le second service.

L’ensemble des agents travaillent avec le masque et ont à leur disposition du gel hydro alcoolique. Le SIRC fournit les masques à ses agents.

Retour du service à l’assiette

Jusqu’à présent, les plats étaient posés sur la table et les enfants se servaient directement. Mais depuis la mise en place des nouvelles mesures d’hygiène, l’autonomie des enfants est en suspens. Pour éviter toute manipulation, ceux-ci sont servis par le personnel (entrée, plats, fromage, dessert, pain et eau), ce qui a entrainé une surcharge de travail pour les agents.

Cependant, sur certains sites, lorsqu’il n’y a pas de brassage des groupes, les enfants peuvent se servir eux-mêmes.

Cuisine centrale

SIRC: mesures anti Covid-19Les agents travaillent masqués mais le port du masque peut poser des difficultés lors des cuissons. Il leur a donc été mis à disposition des visières de bouche plus adaptées à leurs activités.

Des distances de sécurité sont respectées au moment des pauses.

Portage à domicile

SIRC: mesures anti Covid-19Lors de la livraison des repas à domicile, les chauffeurs livreurs limitent le plus possible les contacts avec les personnes âgées.

Ils travaillent avec le masque et disposent de gel hydro alcoolique dans leur véhicule.

 

 

La semaine du goût 2020

Semaine du goût 2020A l’occasion de la semaine du goût qui se déroule du 12 au 18 octobre 2020, le SIRC à souhaité mettre en avant les goûts de nos terroirs par l’utilisation de produits de Charente ou de Poitou-Charentes dans la composition des menus.

D’autre part, priorité a été accordée aux produits qualitatifs, labellisés et bio.

Voici par exemple les menus des restaurants scolaires des écoles élémentaires de Ruelle-sur-Touvre et l’Isle d’Espagnac pour cette semaine à thème:

Lundi 12 octobre

Grillon Charentais : charcuterie Doyen d’Angoulême
Escalope de dinde : appellation « bleu blanc cœur »
Blé : bio
Fromage de chèvre Charentais : chèvrerie Jousseaume à Roullet St Estèphe
Brochettes d’ananas

Mardi 13 octobre

Carottes râpées : de Charente-Maritime
Cappelletti aux épinards et fromage bio
Yaourt fermier bio : ferme la Grande Dennerie de Blanzaguet

Mercredi 14 octobre

Duo de choux blanc et rouge : Charente-Maritime
Chipolatas grillées : charcuterie Doyen d’Angoulême
Purée de pois cassés
Camembert
Raisin blanc : AOC chasselas

Jeudi 15 octobre

Tomates mozzarella et basilic : tomates de Charente maritime
Filet de poisson au beurre blanc
Brunoise carotte navet
Tarte au fromage blanc bio de Charente : ferme de la Grande Dennerie de Blanzaguet.

Vendredi 16 octobre

Salade au bleu
Escalope de veau Poitou Charente sauce Béarnaise : viande de chez Calluaud de St Claud
Frites
Pomme : Charente

Voir aussi:

« La Mélodie des Mets locaux » 2020

Comme chaque année depuis 2015, le Syndicat intercommunal de restauration collective (SIRC) participe à l’opération « La Mélodie des Mets locaux ».

Le 17 septembre 2020, il a donc  été proposé aux écoliers et aux personnes âgées un menu 100% local, dont 2 composants en bio.

Voici le menu ainsi que les fournisseurs associés à chaque produit.

  • Melon : producteur (16).
  • Boeuf mironton : maison Lafaye de Ruelle-sur-Touvre (16).
  • Courgettes sautées : producteur bio de Fouquebrune (16).
  • Taupinière charentaise : chèvrerie Jousseaume de Roullet Saint Estèphe (16).
  • Riz au lait : producteur bio La Grande Dennerie de Blanzaguet (16)

En savoir plus sur cette opération: