Gastronomades 2018

« Gastronomades », c’est un week-end entier dédié aux produits du terroir et à la cuisine d’aujourd’hui.

Un événement unique en son genre, pour effectuer un vrai parcours de découvertes du champ à l’assiette, permettre la rencontre et l’échange entre le grand public et les acteurs de la cuisine : chefs, artisans des métiers de bouche, producteurs, journalistes…

Les Gastronomades fêtent la 24ème édition autour du «Bien Manger», de la nécessité de privilégier des aliments de production locale, de qualité et de saison et le refus du gaspillage.

Le menu cette année a été pensé par le chef Yves Camdeborde qui est l’un des chefs de file de la cuisine de bistrot, qualifiée par des journalistes de « bistronomie »

Vous trouverez ci-dessous le petit journal « La gazette des petits gourmands  » qui vous permettra de découvrir les recettes des plats qui ont été servis aux petits écoliers de Ruelle et l’Isle d’Espagnac à cette occasion.

La gazette des petits gourmands

 

Découverte des produits laitiers de la Ferme de la Grande Dennerie

Le lundi 18 juin, le Syndicat Intercommunal de Restauration Collective (S.I.R.C) a organisé, dans l’école Jean Moulin située à l’Isle d’Espagnac, une dégustation à l’aveugle de yaourt fermier. Pour cela, il a fait confiance à notre partenaire « la Ferme de la Grande Dennerie ». Cette ferme située à Blanzaguet (16320), produit son propre lait ainsi que des yaourts, fromages, desserts et beurres.

Mme Deltour, directrice de l’école, nous a accueilli  afin de mettre en place l’atelier de dégustation à l’aveugle. Mr Noblet, responsable de production du S.I.R.C, accompagné de Margot, une élève de BTS diététique, ont pu ensuite expliquer à la classe de CE1 la raison de leur venu ainsi que l’importance d’une bonne alimentation.

Mr Noblet a présenté aux enfants Mr Selin, l’un des responsables de la Ferme de la Grande Dennerie, puis lui a laissé la parole. Mr Selin a appris aux enfants d’où provient le lait ainsi que la fabrication d’un yaourt fermier.

Après avoir compris les différentes étapes de cette fabrication, les élèves ont commencé le test à l’aveugle. Ils ont pu goûter des yaourts nature, à la vanille, au caramel, à la myrtille, à la fraise, au citron, à la pêche, … et pleins d’autres encore.

Cette activité a permis de développer leur goût et eu un grand succès. Malgré quelques difficultés à reconnaître certains goûts, les enfants ont été d’accord à l’unanimité pour dire que ces yaourts sont délicieux. Ils sont sortis de cette intervention très heureux en remerciant Mr Selin, Mr Noblet, Margot ainsi que leur directrice.

Les enfants espèrent un  jour aller visiter la ferme.

Petit déjeuner à l’école Corset Carpentier

Le quatrième petit déjeuner pédagogique organisé le jeudi 21juin par le syndicat intercommunal de restauration collective pour les écoliers de l’école Corset Carpentier à l’Isle d’Espagnac a été une réussite.
Une quarantaine d’enfants ont pu découvrir entre 7h30 et 8h 30, ce que doit être un petit déjeuner équilibré.
En effet, prendre un bon petit déjeuner, c’est la garantie de passer une matinée à l’école en bonne forme.
Mme Verbois-Anquetil, maire adjointe chargée des écoles et quelques parents sont venus aussi échanger, boire un café, voir les documents affichés…
Un grand merci à  David, le chef de production de la cuisine centrale, et à Margot, stagiaire en 1ère année de diététicienne, qui ont mis sur pied cette belle manifestation.

Local et régional

Depuis le 1er janvier 2018, le SIRC est adhérent auprès du groupement d’achat AGAPE 16 qui a pour but de centraliser les besoins d’établissements publics de la Charente.

Grâce à ce groupement d’achat, le SIRC a donc pu lancer un marché public par allotissements qui comprend 9 familles de produits. Dans chaque famille de produits, plusieurs lots ont été retenus comme détaillés ci-dessous:

  1. La charcuterie
    1. Lot 1: Coulaud-Penaud (saucisserie à cuire ou à griller) situé à Limoges (87)
    2. Lot 2: Brake France (saucisse, pâté et autre produit) situé à Montmoreau (16)
    3. Lot 3: Achille Bertrand Atlantique (Jambon et salaison) situé à Les Herbiers (85)
    4. Lot 4: Sarl Doyen (Charcuterie) situé à Angoulême (16)
  2. Les volailles fraîches et lapins
    1. Lot 1: Ets SDA (volailles entières) situé à Ancenis (44)
    2. Lots 1 et 2: Ets Lafaye (volailles piècées classe A et lapins) situé à Palluaud (16)
    3. Lots 3, 4 et 6: Ets Beziau (volaille pièces, dinde piècées et volaille élaborée)  à La Jaudonnière (85)
    4. Lot 7: Ets Guillet (diverses volailles) situé à Daumeray(49)
  3. Les fruits et légumes frais ainsi que les produits de 4ème et 5ème gamme
    1. Lots 1 et 6: Ets Fornel  (fruits et légumes et fruits et légumes 4 et 5ème gamme) à  Barbezieux
  4. Les fournitures de conserve, fruits secs et produits d’épicerie
    1. Lots 1, 4, 5, 7, 11, 13 et 14: Pro à Pro (conserves de fruits et légumes, bouillon, sauce, légumes sec à garnir, huiles et graisses, petit déjeuner et pique-nique)
    2. Lots 2, 6, 8, 9 et 10: Pomona épisaveur (conserves de poissons, féculents, entremets et ingrédients de pâtisserie, sucre et condiments)
    3. Lots 3, 15 et 16: Transgourmet (compote et gelée, eau et autres boissons) situé à Chateauroux
  5. Les produits surgelés
    1. Lot 1: Brake France service (volaille surgelées) situé à Montmoreau (16)
    2. Lot 2: Pomona passion froid (viande et abats)
    3. Lots 3 et 4: Achille Bertrand (veau et légumes surgelés) situé à Les Herbiers (85)
    4. Lot 5: Davigel (poissons surgelés)
  6. Les produits laitiers et ovoproduits
    1. Lots 1 ,4, 6, 8, 9, 10, 11 et 13: Pomona passion froid (beurre, lait aromatisé, fromage frais, desserts, fromage portion, œufs)
    2. Lots 2 et 3: Transgourmet (la crème, le lait nature) situé à Chateauroux
    3. Lots 5: GAEC Blanzaguet (yaourts standard) situé à Blanzaguet (16)
  7. Les viandes de bœuf, veau et porc
    1. Lots 1, 2 et 3: Achille Bertrand (viande de bœuf origine Nouvelle Aquitaine) situé à Les Herbiers (85)
    2. Lots 2: Calluaud (viande de veau et d’agneau) situé à Saint Claud (16)
    3. Lots 3: Doyen (viande de porc)  situé à Angoulême (16)

Des producteurs locaux ou régionaux ainsi que des entreprises plus conséquentes (Pomona, Pro à Pro, Davigel) ont été retenus sachant que chaque prestataire doit répondre à un cahier des charges très précis: produits locaux, pêche responsable et respect de la surgélation avec une garantie sans exsudat.

Nouvelle procédure d’inscription à la restauration scolaire

Le temps des formulaires « papier » nécessaires à l’inscription à un événement sportif, culturel ou à un service (restauration, club …) est révolu. Il existe maintenant des méthodes d’inscription en ligne pratiques, rapides et sécurisées.

La procédure d’inscription d’enfant(s) à la restauration scolaire utilisée précédemment était consommatrice de papier, de temps et pouvait générer des erreurs de transcription, ce qui retardait le traitement et la validation d’un dossier.

C’est pourquoi, le syndicat intercommunal de restauration collection a développé une application en ligne sécurisée qui va permettre à tous de gagner en efficacité et en temps de traitement.

Celle-ci permettra également de donner la possibilité aux parents d’inscrire leur(s) enfant(s) quand ils le souhaitent, depuis un ordinateur ou un smartphone connecté à Internet.

Dès que le dossier d’inscription aura été validé par nos services, le parent (ou responsable légal) ayant effectué la déclaration en ligne recevra un message confirmant l’inscription de son(ses) enfant(s) au service de restauration pour l’année scolaire.

Pour accéder à l’application, vous aurez besoin d’une adresse de courrier électronique (« mail ») qui vous permettra de recevoir un mot de passe (modifiable par la suite dans votre profil) ainsi que les messages liés à l’inscription. Une aide en ligne vous accompagnera tout au long de la procédure.

Dans cette application, vous pourrez télécharger tous les justificatifs à joindre au dossier au format .pdf ou image (par ex: photos issues de votre smartphone ou documents scannés à partir d’une imprimante scanner). En cas de prélèvement bancaire automatique, vous pourrez aussi signer le mandat Sepa directement dans l’application à l’aide de la souris ou du doigt pour les smartphones.

Attention, votre demande d’inscription au service de restauration ne sera validée qu’après vérification par nos services que la totalité des pièces demandées a été transmise et qu’il n’y a aucune dette antérieure.

Gastronomades 2017

Le festival des « Gastronomades » est devenu un événement important pour la promotion des produits agricoles locaux et des savoir-faire de nos agriculteurs.

C’est donc dans le cadre des « Gastronomades 2017 » que David, le  chef de production de la cuisine centrale du  Syndicat Intercommunal de Restauration Collective a préparé en collaboration avec le chef du restaurant « La Cigogne » à Soyaux, un repas qui a été servi aux écoliers le vendredi 24 novembre.

Voici le menu:

Menu des Gastronomades 2017

Madame le maire de l’Isle d’Espagnac est venue à l’école Jean Moulin  partager le repas avec les enfants.

Monsieur le maire de Ruelle s’est rendu de même à l’école Robert Doisneau avec deux conseillers municipaux.

Les enfants ont reçu un set de table expliquant d’où venaient les produits qui avaient servi à confectionner le menu, ainsi que les recettes détaillées.